Η διαδικασία παραγωγής κονσέρβας κρέατος μεσημεριανού φαγητού

Αν θέλετε να επιλέξετε μια ποικιλία συστατικών που μπορούν να έχουν μια θέση στην κουζίνα για χρόνια, το luncheon meat με μια ποικιλία μεθόδων κατανάλωσης και απλό μαγείρεμα είναι σίγουρα στη λίστα.

Το όνομα luncheon meat ακούγεται σαν φαγητό μόνο για μεσημεριανό γεύμα, αλλά στην πραγματικότητα, είναι, επειδή εμφανίστηκε συχνά σε δεξιώσεις μεσημεριανού γεύματος κατά τη διάρκεια της αμερικανικής ύφεσης τον περασμένο αιώνα, οπότε μερικοί άνθρωποι το αποκαλούν "Luncheon Meat".

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι δεν μπορούν να γευτούν το κρέας όταν τρώνε luncheon meat, οπότε νομίζουν ότι το luncheon meat είναι φτιαγμένο εξ ολοκλήρου από άμυλο.

Στην πραγματικότητα, συμβαίνει μόνο επειδή το κρέας χτυπιέται σε κιμά στη διαδικασία παραγωγής, οπότε είναι αδύνατο να φάτε το μασώμενο κρέας όπως το κρέας.

Το κινεζικό εθνικό πρότυπο ορίζει ότι η περιεκτικότητα σε άμυλο του "κιμά χοιρινού κρέατος" δεν μπορεί να υπερβαίνει το 7% το πολύ, οπότε είναι άδικο να λέμε ότι το luncheon meat είναι γεμάτο άμυλο και ορισμένοι κατασκευαστές κονσερβοποιημένου κρέατος θα επισημαίνουν ειδικά την περιεκτικότητα σε κρέας πάνω από 90% για να αποφύγουν την παρεξήγηση.

Τώρα, η LWT θα σας παρουσιάσει τη διαδικασία παραγωγής του κονσερβοποιημένου luncheon meat.

1. Επεξεργασία αφαίρεσης οστών

Οι πρώτες ύλες χοιρινού κρέατος πρέπει να ξεπαγώσουν πρώτα και είναι κατάλληλο να ξεπαγώσουν αργά σε φυσική θερμοκρασία δωματίου.

Μετά το ξεπάγωμα, το οστό αφαιρέθηκε και υποβλήθηκε σε επεξεργασία για να διαχωριστεί το λίπος και το άπαχο κρέας.

Τα μπροστινά και πίσω πόδια χρησιμοποιούνται ως οι άπαρες πρώτες ύλες του luncheon meat και τα παϊδάκια και τα μπροστινά σάντουιτς χρησιμοποιούνται ως οι λιπαρές και άπαρες πρώτες ύλες του luncheon meat.

Αφαιρέστε εντελώς το καθαρό λίπος των μπροστινών και πίσω ποδιών, ως καθαρό άπαχο κρέας, ελέγξτε αυστηρά το λίπος, όχι περισσότερο από 10%.

Τα παϊδάκια και τα μπροστινά σάντουιτς επιτρέπεται να διατηρούν λίπος πάχους 0,5-1 cm και το υπερβολικό λίπος πρέπει να αφαιρείται.

2. Κόψιμο σε κομμάτια

Το άπαχο κρέας που υποβλήθηκε σε επεξεργασία μετά την αφαίρεση των οστών κόπηκε σε φέτες 3-5 cm και στάλθηκε για τουρσί.

3. Τουρσί

Το άπαχο κρέας και το λιπαρό και άπαχο κρέας πρέπει να τουρσίζονται ξεχωριστά. 100 κιλά χοιρινού κρέατος αναμείχθηκαν με 2 κιλά μεικτού αλατιού, αναμείχθηκαν ομοιόμορφα με ένα μίξερ, συσκευάστηκαν ποσοτικά σε ανοξείδωτα δοχεία ή άλλα δοχεία και τουρσίζονταν σε ψυχρή αποθήκευση στους 0-4℃ για 48 ώρες για 96 ώρες.

4. Κιμάς, ψιλοκόψιμο και ανάμειξη, προσθήκη συστατικών

Το τουρσί κρέας αλεσμένο για να ληφθεί το χοντρό κρέας των 9-12mm.

Το άπαχο κρέας ψιλοκόβεται σε κιμά στον κόφτη. Ταυτόχρονα, προσθέστε άμυλο καλαμποκιού, λευκό πιπέρι και άλλα καρυκεύματα, ψιλοκόψιμο και ανάμειξη χρόνου 3-5 λεπτών.

Ο κιμάς μετά το ψιλοκόψιμο πρέπει να είναι ελαστικός και δεν πρέπει να υπάρχει κοκκώδες κρέας μετά το άλειμμα.

5. Ανάμειξη κενού

Το χοντρό κιμά και ο ψιλοκομμένος κιμάς αναμειγνύονται ομοιόμορφα και ο αέρας του ημικατεργασμένου προϊόντος αφαιρείται ταυτόχρονα για την αποφυγή φυσαλίδων, οξείδωσης και φυσικής διαστολής του τελικού προϊόντος.

Αναδεύοντας με κενό, ο βαθμός κενού ελέγχεται στα 67-80kPa, ο χρόνος ανάδευσης κενού είναι 2 λεπτά.

6. Κονσερβοποίηση

Αφού αναμειχθεί ομοιόμορφα, μπορεί να αφαιρεθεί και να σταλεί στο μηχάνημα πλήρωσης για κονσερβοποίηση.

Ποσοτικοποιήστε τον κιμά σύμφωνα με τον τύπο του δοχείου.

7. Σφράγιση κενού, αποστείρωση και ψύξη

Η σφράγιση κενού πραγματοποιήθηκε αμέσως μετά την κονσερβοποίηση και η αποστείρωση πραγματοποιήθηκε αμέσως μετά τη σφράγιση και η θερμοκρασία αποστείρωσης ήταν 121 ℃.

Σύμφωνα με τον τύπο της δεξαμενής, ο χρόνος αποστείρωσης ποικίλλει από 15-130 λεπτά.

Η θερμοκρασία της δεξαμενής πρέπει να ψυχθεί κάτω από 40 ℃ αμέσως μετά την αποστείρωση.

Ως μαγειρεμένο συστατικό, το luncheon meat μπορεί να καταναλωθεί με λίγη επεξεργασία, είτε χρησιμοποιείται ως συστατικό για τηγανητό ρύζι και τηγανητά noodles, είτε ως ο πρωταγωνιστής του ψιλοκομμένου hot pot, είτε ως ένα απλό σάντουιτς, υπάρχουν πάρα πολλοί φανταχτεροί τρόποι για να φάτε luncheon meat. Πώς τρώτε συνήθως το luncheon meat;